れんこんとぜんまいのくるみあえ

れんこんは皮をむいて3～4mm厚さの半月切りにし、酢少々を加えた熱湯でさっとゆでて水煮とり、水気をきる。小鍋にだし汁、砂糖、塩、酢を煮立ててれんこんを入れ、歯ざわりが残る程度にさっと煮、バットに広げて冷ます。

ぜんまいは4cm長さに切り、熱湯でさっとゆでて水気をきる。にんじんは4cm長さの短冊切りにする。鍋にだし汁としょうゆを合わせ、ぜんまい、にんじんを入れ、中火で4～5分煮る。

鶏ささ身は耐熱皿に入れて酒、塩をふりかけ、ラップをして電子レンジ強に2分かける。そのまま冷まして細く裂く。

あえ衣を作る。くるみは熱湯につけて薄皮をむき、水気をふいてすり鉢ですりつぶし、残りの材料を加えてよくすり混ぜる。

（1）～（3）の汁気をきり、（4）に加えてあえる。