シチリア風カポナータ

玉ねぎは1cm大、にんじんは1cm角、セロリは筋をとって1cm角に切る。なすはヘタを除き、2cm角に切って水にさらす。

鍋にオリーブ油大さじ3を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて油をまわす。なすの水気をきって加え、5分ほど炒める。

鍋のすみをあけ、トマトペーストを軽く炒めてから、全体を混ぜる。レーズンと水3/4カップを加えてふたをし、弱火で10分ほど煮る。途中一度混ぜる。

塩、黒こしょう、白ワインビネガーを加えて混ぜ、火からおろして冷ましながら味をなじませる。

器に盛って、松の実を散らす。