鶏肉は余分な脂を除き、4㎝角に切る。玉ねぎは8つ割りにする。しょうがは皮つきのまま薄切りにし、赤唐辛子は種を除く。

フライパンに鶏肉、玉ねぎを入れ、しょうが、赤唐辛子を散らし、しょうゆ、紹興酒、酢を加えて火にかける。煮立ったらふたをして、ときどき混ぜながら8分ほど煮る。

汁気が少し残るくらいになったら、ごま油、塩を加えて炒め合わせる。火を止めてバジルを加え、さっと混ぜる。