マンゴーゼリー

耐熱容器に分量の水大さじ2を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかしておく。

マンゴーは皮をむいて果肉を切りとり、150gは1㎝角に切る。残りの果肉150gはざく切りにし、分量の水3/4カップ、砂糖とともにミキサーにかけてピューレ状にする。

(1)をラップなしで電子レンジ(600W)に10〜20秒かけて溶かす。

ボウルに(2)のピューレ状のマンゴーを入れ、(3)のゼラチンを加え、ボウルの底を氷水に当てて混ぜながら冷やす。とろみがついてきたら、レモン汁、角切りのマンゴーを加える。器に等分に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

ココナッツソースの材料を混ぜ合わせ、(4)にかける。