さつま芋は2cm厚さの輪切りにし、皮を少し厚めにむき(正味約230gにする)、水に10分ほどさらす。くちなしの実は包丁でひとたたきし、お茶パックに入れておく。

さつま芋の水気をきって鍋に入れ、かぶるくらいの水とくちなしの実を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、さつま芋に竹串がスッと通るようになるまで15分ほどゆでる。

湯を捨て、くちなしの実もとり除き、マッシャーなどでつぶす。甘露煮のシロップを加え、弱めの中火で混ぜながら、さつま芋とシロップがなじみ、ぽてっとした状態になるように練り上げる。

バットなどにとって粗熱をとり、温かいうちに8等分に分けて軽く丸める。これをラップにとり、栗の甘露煮1粒をのせて茶巾に絞る。

保存 保存容器に入れて冷蔵庫へ。 2～3日は保存可能。