卵は卵黄と卵白に分けます。粉ゼラチンは倍量の水にふり入れてふやかします。

ボールに(1)の卵黄と塩、レモン汁、砂糖を入れ、湯煎にかけて泡立て、ゼラチンを加えて混ぜます。

別のボールに卵白を入れ、塩を加えて固く泡立て、砂糖を２～３回に分けて加えてさらに泡立てます。

バナナをつぶして(2)と合わせ、(3)も加えて混ぜます。

器に入れて冷やし固め、残しておいた薄切りのバナナを飾り、生クリームをソースとしてかけます。