豆腐のシーザーサラダ

豆腐は手で小さめの一口大にちぎり、ペーパータオル2枚を敷いたザルにのせる。上から塩をふり、ペーパータオルをかぶせる。重石をのせ、20分ほどおいて水気をきる。

ベーコンは1～2cm幅に切る。フライパンに入れ、途中出た脂をふきとりながらカリカリになるまで弱火で焼き、ペーパータオルにとり出す。

玉ねぎは縦薄切りにする。グリーンカールは食べやすい大きさにちぎる。

ボウルに冷水を入れ、3とベビーリーフをつけ、5分ほどおく。パリッとしたら水気をよくきる。

器に1と4を盛り、クルトンと2を散らす。パルメザンチーズをふり、ドレッシングをかける。