フルーツケーキ

＜下準備＞ ・ドライいちじくはレーズンと同じ大きさに刻み、レーズンとともに容器に入れてラム酒を注ぎ、表面にラップを貼りつけて一晩室温におく。 ・くるみは160℃のオーブンで約10分ローストし、粗熱をとって粗く刻む(フライパンで空炒りしてもよい)。ドレンチェリー、アンゼリカ、オレンジピールも粗く刻む。 ・バターは室温にもどす。 ・型にバターを薄くぬり、強力粉をふって余分は払っておく。

ボウルに室温にもどしたバターと砂糖を入れ、ハンドミキサーでふんわりとクリーム状になるまで混ぜ、アーモンドパウダーをふるい入れてさらに混ぜる。

別のボウルに卵と卵黄を入れて溶きほぐし、(1)に5～6回に分けて加えながら、そのつど空気を抱き込ませるようにハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせて(2)にふるい入れ、ゴムベラでさっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

下準備したドライ＆砂糖漬けフルーツを全部加え、ムラなくさっくりと混ぜ合わせる。

型に流し入れ、型を作業台にトントンと打ちつけて生地を平らにならし、160℃に温めたオーブンで約60分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。

焼き上がったら粗熱をとり、型からはずす。