大根は3cm大の乱切りにして鍋に入れ、だし汁、みりん、塩、しょうゆを加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして20分ほど煮て火を止める。煮汁に浸したまま粗熱をとる。

小鍋にみぞれだれの材料を合わせて、木ベラで混ぜながら中火にかける。煮立ったら中火弱にして、とろっとするまで焦がさないよう煮つめる。火を止めて、練り白ごまを加えて混ぜる。

1を火にかけ、温めてから器に盛り、2をかけて柚子の皮の細切りを散らす。