ささ身は筋を除き、ブランデーに５～10分浸して香りを移し、水気をふきとって塩、こしょうをします。厚みに包丁を入れて袋状にし、中にマスタードをぬり、パセリをふって閉じます。

卵を溶きほぐして水と混ぜ、小麦粉を加えてよく混ぜ、衣を作ります。

(1)に衣をまんべんなくからめ、マッシュポテトの素をまぶし、170℃の揚げ油で返しながらきつね色に揚げます。パセリをあしらって盛り、レモンを添えます。