カリフラワーは小房に分け、固めにゆでます。かぶは皮をむき、縦に４～６つに切り、茎は１株分を３cm長さに切ります。にんじんは皮をむき、小さめの乱切りにします。セロリの筋をとり、小口から３mm厚さに切ります。

漬けもの容器またはボールに水５カップと塩大さじ３を入れて溶かし、(1)を入れて重石をし、１時間おいてしんなりさせ、つけ汁をきって容器に戻します。

漬け汁の材料を合わせてひと煮立ちさせ、砂糖が溶けたら熱々を(2)にかけて混ぜ、途中、ときどき混ぜます。30分後から食べられます。