ノア カラメル

水50ccと砂糖50gを合わせて煮立て、1:1のシロップを作ります。40ccをショコラシャンティ用、残り25ccをコーティングショコラ用とします。

ヌガティーヌを作り（別項参照）、ノアクリーム用に40gを刻みます。

ダックワーズのくるみはフードカッターにかけて粉末にします。

ショコラシャンティ用の生クリームを７分立てにし、途中、ブランデーを加えて冷やしておきます。

チョコレートは刻みます。

板ゼラチンはたっぷりの水につけてもどします。

くるみの粉末、粉糖、薄力粉を合わせてふるっておきます。

ボールに卵白を入れてよく泡立て、グラニュー糖を２回に分けて加えながら、さらにしっかりしたメレンゲを作ります。

(2)の中に(1)を2～3回に分けて加えながら、ゴムベラでさっくり合わせていきます。

オーブンペーパーを敷いた天板に(3)を流して平らにし、約170℃のオーブンで17～18分焼きます。

冷めたらセルクルで２枚を抜いておきます。（１枚は円、もう１枚は半月２枚をつなぐ）。

ボールに卵黄を入れ、トロッとするまでよく泡立てる。

沸騰させたシロップを(1)に少しずつ加えて泡立てる。シロップは作りおいたものを電子レンジにかければよい。

スイートチョコレートを湯煎で溶かし、冷やしておいた七分立ての生クリームに一度に加え、泡立て器で素早く混ぜる。

(3)に(2)を加えて混ぜ合わせる。ノアクリームができるまで冷蔵庫で冷やしておく。

小鍋にカラメルクリームのグラニュー糖を入れ、きつね色に焦がす。

熱くした生クリームを一気に加えてよく混ぜ、カラメルクリームを作り、粗熱をとっておく。

固く泡立てた生クリームに、湯煎にかけて溶かしたゼラチンを加え、泡立て器で混ぜる。

粗熱がとれた(2)を加えて混ぜる。

刻んだヌガディーヌを加え、ナッツリキュールも加える。

ゴムベラに変えてよく混ぜる。クリームがやわらかいときは、氷水につけてとろみをつけるとよい。

セルクルにナッツリキュールをふったダックワーズ生地を敷き、ショコラシャンティの半量を加え、平らに広げます。

(1)の上にノアクリームを全量のせ、平らにしてもう１枚のダックワーズ生地をのせます。

残りのショコラシャンティをのせて平らにし、冷蔵庫で冷やしておきます。

刻んだスイートチョコレートとビターチョコレートを湯煎で溶かします。

鍋にシロップと牛乳を入れて沸騰させ、(1)に3～4回に分けて加えながらゴムベラでよく混ぜます。

冷やしておいたお菓子のセルクルをはずし、上からザーッとかけます。冷やし固めてから切り分けます。

小鍋にグラニュー糖を入れ、カラメル色になるまで焦がす。

あらかじめローストしておいたくるみを加えて混ぜる。

鍋を火からおろし、糸を引くまでよく混ぜる。

バター、またはショートニングをぬったバットに(3)を広げて冷まします。