いちごとミントのタルト アンペラトリス

フードカッターにバター、塩、グラニュー糖、卵黄、牛乳を入れ、なめらかになるまで混ぜます。さらに薄力粉を加えてスイッチを入れ、全体がひと塊になるまで混ぜます（混ぜすぎないように注意）。

（1）を打ち粉をふった台にとり出し、平らにまとめてラップで包み、冷蔵庫で約２時間休ませます。

再び打ち粉をふった台に（2）をとり出し、めん棒で2～3mm厚さにのばし、直径27～28cmの円形にカットします。

バターをぬったセルクルに（3）の生地を敷き、余分をカットし、底をフォークなどで細かくピケします。上にオーブンペーパーを敷いて重石をのせ、180℃に温めたオーブンで約18分焼きます。

重石をはずし、生地がきつね色に焼けていないときは、再び数分間オーブンで焼き、冷まします。

サルタナレーズンを小鍋に入れ、レーズンがかぶるくらいの水を加え、弱火でふっくらするまで煮ます。

別鍋に牛乳、グラニュー糖、塩、米を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、ときどき木べらで混ぜながら、米が充分に水分を吸収し、ほとんど水気がなくなるまで煮ます。

卵黄に（2）を少し加えて溶きのばし、（2）の鍋に加えて混ぜ、少し沸騰させます。

火を止め、バター、水気をきったレーズンを加えて混ぜ、ボールにとって冷ましておきます。

太めの丸口金をつけた絞り袋に冷ましたリオーレを入れ、パートブリゼに平らに絞り入れます。天板にのせて180℃に温めたオーブンで約8分、表面に薄い膜が張るまで焼きます。

ナパージュを温めてやわらかくし、（1）の表面にハケでぬります。

ミントの葉の半量を刻み、（2）の一面に散らしてさらにナパージュをぬり、黒こしょうをひきかけます。さらに、いちご（ヘタをとって半割りする）にナパージュをぬりながら並べ、冷蔵庫で1時間ほど冷やします。仕上げに残りのミントの葉を刻んで散らします。