パンプキンチキンカツ

かぼちゃは種、ワタを除いて４つに切り、耐熱容器に入れてふた、またはラップをかけ、電子レンジ強に約４分30秒かけてやわらかくします。熱いうちに皮を除いてつぶし、マヨネーズを加えてよく混ぜます。

ズッキーニは２cm厚さの輪切りにします。

鶏胸肉は１枚を２等分に切り、厚みに包丁を入れて袋状に切り開きます。

鶏肉の切り口に(1)のかぼちゃペーストを詰め、形を整えます。全体に塩、こしょうをふり、小麦粉をつけて溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけて軽く押さえます。

揚げ油を170度に熱し、最初に(2)のズッキーニに小麦粉を薄くまぶして揚げ、油をきって塩、こしょうをふります。続いて(4)を入れ、表面がカリッとしたら、ときどき上下を返しながら、衣が香ばしく色づいてカラッとするまで揚げ、油をよくきります。

器に(5)を盛り合わせてレモンを添え、好みでウスターソースをかけて食べます。