鶏のもつ煮

ハツは半分に切って中の血を洗い、薄皮を除きます。砂肝は筋をそぎ落として２つに切ります。腹子は卵と卵管に分け、卵管はぶつ切りにします。レバーと皮も食べやすく切ります。

(1)を水に30分ほどさらして血抜きし、水気をきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火でひと煮立ちさせ、ザルにあけてきれいに水洗いします。

大根は皮をむいて短冊切りにし、玉ねぎは１cm幅に切ります。キャベツはざく切りにし、にらは５cm長さに切ります。

にんにく、しょうがは薄切りにし、赤唐辛子は半分に切って種を抜きます。

糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、熱湯で下ゆでし、水気をきります。

鍋にごま油大さじ１を熱してにんにく、しょうが、赤唐辛子を弱火で炒め、香りが出たら(2)のもつ、大根、玉ねぎ、糸こんにゃくを加えて中火にし、酒を加えて煮立て、だし汁を注ぎます。

再び煮立ったらアクをとり、みそ、みりん、砂糖を混ぜて加え、野菜がやわらかくなるまで煮てしょうゆで調味し、キャベツとにらを加えてさっと火を通します。七味唐辛子をふって食べます。