そば粉のパンケーキ

トマトとくるみのディップを作る。くるみはフードプロセッサーで細かく砕き、その他の材料と合わせてよく混ぜる。

ほうれん草とアンチョビーのディップを作る。ほうれん草はやわらかめにゆでてみじん切りにし、水気をよく絞る。アンチョビーは包丁で叩いて細かくする。ほうれん草にアンチョビーとオリーブ油を加えてあえる。

自家製サワークリームは、生クリームとヨーグルトを合わせてよく混ぜる。

パンケーキを作る。そば粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。ボウルに粗塩、砂糖、卵を入れて泡立て器でよく混ぜ、牛乳を加えてさらに混ぜ、ふるった粉類と油を加えてよく混ぜ合わせる。

フライパンを熱し、油を多めにひいてよくなじませ、ペーパータオルで油をふきとる。(4)の生地を大さじ2程度流して中火で焼き、きつね色に焼けたら返して両面を焼く。同様にして20枚焼く。

パンケーキに自家製サワークリームとディップを添えて食べる。