かぶは葉を切り落とし、皮をむき、２～３mm厚さの薄切りにし、塩を入れた熱湯 でさっとゆで、ザルに広げて冷まします。葉も塩ゆでにして水にとり、 細かく刻んで水気を絞り、塩少々をふってまぶします。

(1)をドレッシングであえます。