豆腐と青菜のチャンプルー

豆腐は大きくちぎり、ペーパータオルを敷いたバットにのせて水気をきります。

豚肉は一口大に切り、しょうゆ、こしょうで下味をつけます。

小松菜は５cm長さのざく切りにし、茎と葉にざっと分けておきます。長ねぎは斜め薄切りにします。

中華鍋に油大さじ２を熱し、豆腐を入れて塩小さじ1/2をふり、強火で香ばしく色づくまで炒めてとり出します。

（4）の中華鍋に油大さじ１を足し、長ねぎと（2）の豚肉を強火で炒め、肉の色が変わったら、小松菜の茎、葉を順に加えて炒めます。小松菜がしんなりしたら（4）の豆腐を戻し入れ、塩で味をととのえます。

卵を溶きほぐして（5）にまわし入れ、炒め合わせます。