切り干し大根とあさりの煮もの

あさりは重ならないようにバットなどに並べ、海水程度の塩水をヒタヒタにつかるように注いで新聞紙などをかぶせ、暗い場所に1時間ほどおいて再度砂を吐かせる。

切り干し大根は水洗いしてボウルに入れ、ぬるま湯2カップを加えて10分ほどおいてもどし、固く絞って食べやすい長さに切る。もどし汁はとりおく。

あさりは洗って鍋に入れ、水1/2カップ、酒大さじ2を加えて強火にかけ、沸いたら弱火にしてふたをする。口が開いたらボウルで受けたザルにあけて、殻から身をはずす。ゆで汁はとりおく。

ちくわは縦半分に切って斜め薄切り、にんじんは2cm長さの細切り、椎茸は石づきを除いて薄切りにする。

鍋にごま油大さじ1を熱し、切り干し大根を弱めの中火で軽く炒める。

5に切り干し大根のもどし汁、あさりのゆで汁、酒、みりん、しょうゆ、砂糖、4を入れて煮立ったら落としぶたと鍋ぶたをして弱火にし、15～20分煮る。

あさりの身、ごま油小さじ1を加えてひと煮する。