祝い鯛めし

米は洗ってザルに上げ、30分おく。鯛は塩をふって10分ほどおく。出てきた水気をふきとり、魚焼きグリルでこんがりと焼いて火を通す。

炊飯器に(1)の米を入れ、分量の水、酒、淡口しょうゆ、塩を加えてひと混ぜし、(1)の鯛をのせて普通に炊く。

ゆり根は1枚ずつはがし、茶色い部分は包丁でそぎとり、洗って水気をきる。小鍋に湯を沸かし、ゆり根を入れて1分30秒ほどゆでる。竹串がスッと通るようになったらザルに上げて湯をきり、粗熱をとる。

(2)が炊き上がったら鯛をとり出し、小骨を除く。ごはんに戻し入れ、さっくりと混ぜる。器に盛り、(3)のゆり根を全体に散らし、梅肉をのせて万能ねぎを散らす。