鯛のアラのすまし汁

鯛のアラは粗塩大さじ1をまぶし、5分ほどおく。ボウルに入れ、たっぷりの熱湯をかけて湯をきる。流水でウロコを洗い流し、水気をきる。

わかめは塩を洗い流し、たっぷりの水に2分ほどつけてもどし、食べやすく切る。

鍋に(1)の鯛のアラと分量の水を入れて火にかける。煮立ったらアクを除いて5分煮て、ザルに上げてゆで汁と鯛のアラに分ける。鯛のアラは粗熱がとれたら、骨を除いて身をほぐす。

(3)の鍋をきれいにし、ゆで汁を戻し入れて火にかける。煮立ったら(2)のわかめ、(3)の鯛のほぐした身を加え、淡口しょうゆで味をととのえて火を止める。器に盛り、しょうがをのせる。