キャベツとアンチョビーのスパゲティ

パスタのゆで方

1) 水はパスタ100gに対して１リットルを基準に鍋に入れ、沸騰したら塩を加える。塩は水量の0.9～1.2％。吸いものぐらいの塩気に。

2) パスタを入れたら、めんとめんがくっつかないようにかき混ぜる。

3) 好みの固さにゆでる。ただし、火を止めてから余熱でやわらかくなってしまうので、一歩手前で火を止める。パスタはいずれもゆでたてをソースであえたいので、時間を見計らってゆで始めること。

このソースには、スパゲティより細めのスパゲティーニやフェデリーニが合います。

にんにくの芽はえぐみが出てしまうので必ず取り除いてからみじんに切ること。

フライパンに冷たい油とにんにくを入れてから火にかけます(油が熱いとにんにくの香りが出る前に焦げてしまうので）。

ゆで上がったスパゲティはよく水気を切ってからソースの鍋に移すこと。