豚肉は叩いて筋を切り、塩、こしょう各少々をふって小麦粉を軽くつけます。

フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、(1)を入れて両面を焼き、器に肉をとり出します。弱火にしてフライパンにレモン汁を加え、沸騰したらバターを加え、フライパンをゆすりながら混ぜ合わせ、トロッとしたソースにします。

肉にレモンソースをたっぷりかけ、レモン、イタリアンパセリを添えます。