モロヘイヤは葉を摘み、みじん切りにする。

だし汁を煮立て、モロヘイヤを入れて混ぜながら軽く煮る。アクが出たらすくいとり、塩と淡口しょうゆで調味する。

器に盛り、あられ麩をさっと水洗いして散らす。