さば缶のふわふわ卵とじ

さばは缶汁と分け、粗くほぐす。缶汁は水を足して1カップにする。玉ねぎは横1㎝幅に切る。糸三つ葉は1㎝長さに切る。

フライパンに(1)の水を足した缶汁を入れ、酒、しょうゆ、砂糖を加えて混ぜる。玉ねぎ、さばを広げて入れ、強めの中火にかける。ひと煮立ちしたら、ふたをして弱火で5分煮る。

卵は白身が残るくらいにざっと溶きほぐす。

(2)のふたをとって火を強めて煮立て、揚げ玉を散らして、溶いた卵をまわし入れる。菜箸で所々を軽く混ぜ、再びふたをしてごく弱火で1分ほど煮る。

汁ごと器に盛り、糸三つ葉を散らし、好みで粉山椒をふる。