チンゲンサイは葉を1枚ずつはがして1cm幅の斜め切りにし、葉元の中心部分は4つ割りにする。

長ねぎとしょうがはみじん切りにし、残りのたれの材料と合わせ混ぜる。

鍋に1Lの湯を沸かし、酒大さじ2、塩小さじ1を加えて火を弱め、静かな煮立ちにする。牛肉を1枚ずつくぐらせ、ザルに上げ、粗熱がとれたら食べやすい大きさに切る。

チンゲンサイを器に盛り、牛肉をのせてたれをかける。