あさりとにらの卵炒め 甘酢あん

あさりのむき身は目の粗いザルに入れ、薄い塩水の中でふり洗いして水気をきります。

にらは３cm長さに切って根元と葉先に分け、しょうがはせん切りにします。

卵は溶きほぐして塩、こしょうをし、片栗粉を同量の水で溶いて加え、よく混ぜます。

甘酢あんの材料を合わせておきます。

フライパンに油、ごま油各大さじ１を熱してしょうがを炒め、香りが出たらあさりのむき身を加え、強火でぷっくりとふくれるまで炒め、にらの根元、葉先の順に加えてさっと炒めます。

(5)に(3)の卵を流し入れ、外側から内側に大きく混ぜながら炒め、やわらかく火が通ったら器に盛ります。

(6)のフライパンに(4)を入れ、かき混ぜながら煮立ててとろみをつけ、(6)にかけます。