にんじんは根元のほうから１～２mm厚さの斜め薄切りにしてからせん切りにし（なます切り）、塩小さじ2/3をふって強くもみ、しんなりしたら水気を固く絞ります。

大根もにんじんと同様になます切りにし、塩小さじ１をふりかけてよくもみ、固く水気を絞ります。

合わせ酢の材料を混ぜ、２等分します。一方に柚子の皮のすりおろしと汁を加え、(1)を漬け込みます。もう一方には種をとって小口切りにした赤唐辛子を加えて(2)をつけます。

半日以上つけて味がなじんだらそれぞれを固く絞り、器に盛りつけます。