さばのオイスターソース煮

さばは塩をふり、5分ほどおく。

長ねぎは斜め薄切り、しょうがは薄切り、赤唐辛子は種を除いて4つに切る。

さばに小麦粉をまぶす。フライパンに油大さじ4を熱し、さばの皮目を下にして並べ、弱めの中火でこんがりと焼き色をつける。

3を返し、2を加え、さばに焼き色をつける。分量の水、紹興酒、オイスターソース、しょうゆ、砂糖を加えて中火にし、とろみがつくまで8～10分煮る。

チンゲンサイは1枚ずつはがし、沸騰した湯に塩少々を入れて1分ほどゆでる。

器に4を盛り、5を添え、煮汁をかける。