だし汁に粉ゼラチンをふり入れて10分ほどふやかす。

1を電子レンジ(600W)に15秒ほどかけて粉ゼラチンを溶かし、ポン酢しょうゆと合わせ、冷蔵庫で冷やし固める。

ほたるいかの目、クチバシ、軟骨をとり除く。

鍋に湯を沸かして塩適量を入れ、菜の花は茎と穂先に切り分け、それぞれ好みの固さに30秒～1分ゆでる。冷水にとって水気をきり、食べやすい長さに切る。

器にほたるいかと菜の花を盛り合わせ、フォークでくずしたポン酢ジュレをかける。