栗はボウルに入れて熱湯をかけ、粗熱がとれるまでおく。鬼皮をむき、渋皮ごと縦7～8㎜厚さに切る。

おかきはフードプロセッサーにかけて、サラサラになるまで細かく砕く。

小麦粉に分量の水を加えて混ぜる。

ささ身はあれば筋を除き、斜め半分に切る。塩、こしょうをふり、(3)をからめ、(2)をまぶす。

フライパンに油を2㎝深さに入れて175℃に熱し、(1)の栗を入れ、薄く色づくまで2～3分素揚げにする。油をきり、塩をふる。

続けて油を180℃に上げて(4)を入れ、2分ほどカラリと揚げて火を通す。(5)とともに器に盛る。