パスタのパエリア

あさりは海水程度の塩水をヒタヒタに加え、暗い場所に1時間ほどおいてさらに砂抜きし、殻をこすり合わせて洗う。

鯛は食べやすい大きさに切る。えびは殻をむいて背ワタをとり、2つに切る。

ピーマンは種を除いて1cm角に切る。トマトも1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。

パスタは2.5 ～3cm長さに折る(ふきんに包み、両端を持ってテーブルの角などを使って折るか、めん棒などで叩くと折りやすい)。

フライパン(直径約26cm大)にオリーブ油大さじ3を熱し、にんにくを弱火で炒めて香りを出す。ピーマンを加えて中火でしんなりするまで炒め、鯛とえびを加えて塩少々をふり、さっと炒めて火を通す。

さらにあさり、トマトの順に加えて炒め合わせ、サフランをふり入れ、白ワインを加え、ふたをしてあさりの殻が開くまで火を通す。

パスタを加えて混ぜ合わせ、水2+1/2カップを加え、強火にして煮立ったらアクをすくいとる。塩、粗びき黒こしょうで調味し、ふたをして弱火で14～15分煮る。途中、ときどき鍋をゆすって平均に火を通し、煮汁が少なくなってきたら、鯛の身をくずさないように混ぜながら水分を飛ばして仕上げる。