鯛かぶら

だし昆布は2cm角に切り、分量の水につけておく。

かぶは茎を2～3cm残して葉を切り落とし、皮をむいて縦2～4つ割りにし、熱湯でさっとゆでて冷水にとる。

鯛の頭は半割りにしたものをさらに3～4つに切り、熱湯にさっとくぐらせて冷水にとり、ウロコや血の塊をとり除く。

（3）の水気をきって鍋に入れ、酒、砂糖、しょうゆ大さじ4を加え、（1）をだし昆布ごと加え、水をヒタヒタになるまで足して強火にかける。煮立ったらアクをとって中火にし、落しぶたをして10～15分煮る。

鯛を鍋の片側に寄せ、あいたところにかぶを加え、鯛のほうにしょうゆ大さじ1とみりんをかけ、再び落としぶたをして7～8分煮る。

煮汁が少なくなったら落しぶたをとり、煮汁を鯛にすくいかけながらさらに2～3分煮る。