スタミナ鶏肉じゃが

じゃが芋は皮をむいて4つ割りにし、5分ほど水にさらして水気をきる。玉ねぎは縦1.5㎝幅に切る。オクラはガクのまわりをぐるりとむき、熱湯で30秒ほどゆでて斜め半分に切る。ミニトマトは横半分に切る。にんにくはみじん切りにする。鶏肉は余分な脂を除き、2㎝幅に切る。

フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉を入れて焼き色がつくまで炒める。にんにくを加えて炒め、香りが立ったらじゃが芋、玉ねぎを加え、じゃが芋の角が透き通るまで炒める。

分量の水、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて煮立て、アクを除く。落としぶたをして、途中で上下を返しながら弱めの中火で10～12分煮る。

じゃが芋がやわらかくなったら落としぶたをはずし、火を強めて静かに混ぜながら煮汁が1/3量ほどになるまで煮つめる。ミニトマト、オクラを加え、さっと混ぜ合わせて火を止める。