塩鮭と野菜の汁もの

煮干しは頭と腹ワタをとり除き、昆布とともに鍋に入れ、分量の水を加えて30分以上つけておく。

塩鮭は2cm大に切り、熱湯にさっとくぐらせてザルに上げる。

大根、にんじんは5～6mm厚さのいちょう切りにする。ごぼうはタワシで皮をこすって洗い、太ければ縦半分に切ってから斜め薄切りにし、水にさっとさらして水気をきる。

白菜は葉元は2cm幅に切り、葉先はざく切りにする。長ねぎは小口切りにする。

(1)を火にかけ、煮立ったら煮干し、昆布をとり出す。(3)の根菜、白菜の葉元を入れて弱火で15分煮、酒を加える。塩鮭、白菜の葉先、長ねぎも加えてひと煮し、味をみて塩で調味する。