八宝菜

むきえびは背ワタを除き、酒、しょうが汁、片栗粉を順に加えてもみ込む。豚肉は一口大に切り、酒、しょうゆ、片栗粉を順に加えてもみ込む。

ゆでたけのこは縦半分に切り、薄切りにする。もどした椎茸は軸を除き、半分のそぎ切りにする。白菜は葉元と葉先に分け、葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。にんじんは4cm長さの短冊切りにする。絹さやは筋を除く。

長ねぎ、しょうがは粗みじんに切る。

中華鍋に湯を沸かし、(1)のむきえびをさっとゆでてザルにとる。次に豚肉をさっとゆでてザルにとる。

中華鍋の湯を捨ててふき、油大さじ1を熱して長ねぎとしょうがを香りが立つまで炒め、にんじん、ゆでたけのこ、白菜の葉元、葉先、椎茸を順に加えて炒め合わせる。全体に油がまわったらスープを加え、酒、砂糖、塩、しょうゆで調味し、2～3分煮る。

うずら卵、絹さや、(4)のむきえびと豚肉を加え、再び煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、香りづけにごま油を加える。