きゅうりは薄い輪切りにする。キャベツは短冊切りにする。大根は薄いいちょう切りにする。

ボウルに入れて塩をふって混ぜ、ラップをして冷蔵庫に30分～1時間おく。水気を軽く絞り、器に盛る。