ビーフストロガノフ

牛肉は4cm長さ、5mm幅くらいの棒状に切る。玉ねぎは縦半分に切り、薄切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、牛肉を色が変わるまで強火で炒め、塩、こしょうをしてとり出す。

(2)のフライパンにバター大さじ1+1/2を溶かし、玉ねぎを茶色になるまで弱火でじっくりと炒め、小麦粉をふってさらによく炒める。

(3)に牛肉を戻し、自家製サワークリームとトマトピューレを加えてよく混ぜ、塩、こしょうで調味する。

器に盛り、きのこのピラフをつけ合せ、あればハーブをあしらう。

▼きのこのピラフ (1) 米2カップを洗ってザルに上げ、水気をきる。 (2) 玉ねぎ1/4個、マッシュルーム4個、にんにく1かけをそれぞれ薄切りにする。 (3) 鍋に油、バター各大さじ1を熱し、(2)をしんなりするまで炒め、塩小さじ1、こしょう少々で調味する。 (4) (3)に米を加えてよく炒め、熱湯2カップ強を加えてふたをする。中火で3分、そのあと弱火で7分炊き、火を止めて3分蒸らす。

▼自家製サワークリーム 生クリーム(乳脂肪分40%以上)とプレーンヨーグルトを同量の割合でよく混ぜ合わせる。さらっとしていてコクがあるロシアのサワークリームに近いものができる。