あじとなすの揚げびたし

あじは食べやすい大きさに切って、塩、こしょうをふる。

長ねぎは斜め薄切り、赤唐辛子は小口切りにする。

鍋に分量の水、酒、酢、しょうゆ、砂糖を合わせて強火にかけ、2を加えてひと煮する。

なすは縦6つに切り、長さを半分に切る。

揚げ油を180℃に熱し、なすは2分ほど、しし唐辛子は楊枝などで2～3か所穴をあけてから10秒ほど揚げる。

1のあじに片栗粉をまぶして3分ほど揚げ、火を通す。

3になす、しし唐辛子、あじを入れ、軽く混ぜて味をなじませる。