ピーマンのえび詰め焼き

えびは殻をむき、背ワタを除く。片栗粉、塩各適量を加えてよくもみ込んで汚れを落とし、よく洗って水気をふく。ざっと刻み、包丁で粗めにたたく。

ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除く。青じそ、しょうがはみじん切りにする。

ボウルに(1)のえび、ひき肉、卵、青じそ、しょうが、酒、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。

ポリ袋にピーマンと小麦粉を入れ、口を閉じてふり、小麦粉を全体にまぶす。ピーマンをとり出し、(3)を等分に詰める。

フライパンに油大さじ1をひき、(4)を詰めもの側を下にして並べ入れて火にかけ、1分ほど焼く。ふたをして弱めの中火で7～8分蒸し焼きにして火を通す。