厚揚げと卵のトマト炒め

厚揚げは1cm幅の食べやすい大きさに切る。にんにくはみじん切りにし、トマトは小さめの一口大に切る。

ナンプラー、オイスターソース、酢、砂糖を混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1を熱して厚揚げを並べる。あいたところに卵を落とし入れ、卵が焼き固まってきたら半月形に折る。卵と厚揚げの両面に焼き色がつくまで焼いてとり出す。

あいたフライパンに油小さじ2を熱してにんにくを炒め、香りが立ったらトマトを入れてくずれてきたら厚揚げと卵を戻し入れ、2をまわし入れる。

火を強めて底から混ぜるようにしてトマトがなじむまで炒める。粗びき黒こしょうをふってさっと混ぜて器に盛り、バジルの葉をのせる。