あさりのエスニックにゅうめん

あさりはバットなどに入れ、ヒタヒタの海水程度の塩水につけて新聞紙などをかぶせ、1時間ほどおいて再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。

パクチーは3cm長さに切り、根は刻む。しめじは根元を除いてほぐす。

そうめんは熱湯でゆでて水でしめ、水気をきる。

鍋に水2と1/2カップとあさり、しめじ、パクチーの根を入れて火にかける。あさりは口が開いたらとり出す。

4にナンプラー、鶏ガラスープの素を加えて混ぜ、そうめんを加える。そうめんがほぐれたらもやしを加えてあさりを戻し入れ、そうめんが温まる程度にさっと煮る。

器に盛り、パクチーをのせ、粗びき黒こしょうをふり、レモンを添える。