えびと焼き野菜のフレンチサラダ

えびは竹串で背ワタを除き、水洗いして、水と塩適量の入った鍋に入れる。強火にかけ、沸騰する直前に弱火にし、2～3分ゆでて火を止め、そのまま冷ます。冷めたら尾と1節を残し、殻をむく。

なすとエリンギは3cm大の乱切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、なすとエリンギを炒める。焼き色がついたら塩、こしょう各少々をふり、とり出して冷ます。

レタスは5mm幅の細切りにして冷水につけ、シャキッとしたら水気をきる。

ボウルにソースの材料を入れ、混ぜ合わせる。1と3を加えてあえる。

器に4のレタスを広げて5をのせ、粉チーズをふる。