揚げ鶏のだしカレーあんかけ

鶏肉は厚い部分を開き筋切りをして、8～10等分に切る。酒と塩をもみ込む。しし唐は竹串で穴を数か所開ける。

鍋にカレー粉を入れてだし汁で溶き、みりん、しょうゆを入れ、火にかけて煮立ったら火を止める。水溶き片栗粉を加えてすぐに玉じゃくしでなじませる。再び火にかけて、玉じゃくしでかき混ぜてなめらかなとろみをつける。

鶏肉に片栗粉を厚めにしっかりとまぶしつける。180℃に熱した油にしし唐を入れてさっと揚げる。同じ油に鶏肉を入れ、表面がカリッとして火が通るまで揚げる。

器に3を盛り、2のカレーあんを温めてかける。好みで白髪ねぎ、糸唐辛子をのせる。