さばは塩をふり、10分おく。

あんずのレンジ煮を作る。耐熱容器に干しあんず、砂糖、白ワイン、分量の水を入れ、ラップをして電子レンジ(500W)に5分かける。冷めるまでそのままおく。

(1)のさばの水気をふき、酒をまぶす。熱した魚焼きグリルに入れ、中火で両面を6～7分焼く。

みそ、砂糖、しょうゆ、みりん、おろししょうが、みじん切りにした長ねぎ、すり白ごまを混ぜ合わせる。

(3)のさばの皮目に(4)を等分にのせ、弱火で4～5分、香ばしく焼く。器に盛り、(2)を添える。