いわしのづけ丼

たれの材料を耐熱容器に入れ、ラップなしで電子レンジ(600W)に30秒かけて冷ます。青じそはせん切りにする。

いわしはウロコを除き、頭を切り落とす。腹側を斜めに少し切り落とし、腹ワタを除く。中骨の真ん中に切り目を入れ、包丁で血合いをかき出し、よく水洗いして水気をよくふく。頭のほうから尾に向け、親指を中骨に沿って入れて身をはずす。尾のところで中骨を折り、中骨を頭のほうに引いて骨をはずす。両側の腹骨を斜めにすきとり、尾を切り落として背のところで半分に切り、背ビレの部分を細く切り落とす。皮をむき、半身を3～4つにそぎ切りにする。

(2)のいわしに、(1)のたれ大さじ2をからめておく。

器にごはんを盛り、青じそを散らし、(3)のいわしを等分にのせて残りの(1)のたれをかける。おろししょうがをのせ、みょうがの甘酢漬けを添える。