だし巻き卵は半量ずつ焼く。ボウルに卵3個を割り、白身を切るようにほぐし、だし汁、酒、砂糖、しょうゆ、塩の各半量を入れて混ぜ合わせる。

卵焼き器を弱火で熱し、油大さじ1を入れてなじませ、余分な油は小さい器にとりおく。弱めの中火にし、(1)の卵液を玉じゃくし1杯ほど流し入れて手前に巻き、あいている部分に油をぬり、卵焼きを奥に滑らせ、卵液を流し入れる。これを繰り返して卵液がなくなるまで同様に焼く。

三つ葉あんを作る。三つ葉は3cm長さに切る。鍋にだし汁、酒、しょうゆ、塩を入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、三つ葉を加える。

(2)のだし巻き卵を半分に切って器に盛り、(3)の三つ葉あんをかける。