緑豆とココナッツミルクのチェー 黒ごまと白玉のチェー

緑豆あんを作る。緑豆は米をとぐ要領で洗い、たっぷりの水に2～3時間浸してもどす。

(1)の水気をきって鍋に入れ、分量の水を加えて火にかけ、煮立ったらアクをとり除く。途中、ときどきかき混ぜながら弱火で7～8分、豆がやわらかくなるまでゆでる。

(2)にグラニュー糖を加え、木ベラで豆をつぶすようにしながら、もったりとするまで練る(鍋底を木ベラでこそげたとき、筋が残る固さになるまで)。

バットなどにとって広げ、表面にラップを貼りつけて冷ます。このうちの半量を使う(残りは冷凍保存も可能)。

グラスに緑豆あんを等分に入れ、ココナッツミルクを加え、クラッシュアイスをのせ、砕いたピーナッツを散らす。よくかき混ぜて食べる。

【メモ】 クラッシュアイスは、厚手のポリ袋に氷を入れてふきんで包み、めん棒などで叩く。

ボウルに白玉粉を入れ、牛乳を少しずつ加えて耳たぶの固さにこね、12等分して丸める。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら(1)を入れ、浮き上がってから1～2分ゆでて冷水にとり、冷めたら水気をきる。

鍋に練りごまを入れ、ココナッツミルクを少しずつ加えてなめらかに混ぜる。牛乳、砂糖を加えて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。

器に(2)の白玉を入れて(3)を注ぎ、黒ごまを散らす。