ゆで卵のアスピックゼリー

ゼリー液を作る。粉ゼラチンを分量の水にふり入れ、ふやかしておく。

鍋に分量の水、塩、こしょうを加えて煮立て、火を止める。(1)のふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、よく溶かして、粗熱をとる。

アスパラガスは根元を1cm切り落とし、固い皮をピーラーでむき、1cm長さに切る。熱湯でやわらかくゆで、ザルに上げて水気をきる。オクラは塩少々で板ずりをし、熱湯でゆで、1cm幅に切る。トマトは1cm角に切り、ペーパータオルの上に置いて汁気をきる。えびは背ワタをとり、塩少々を入れた熱湯で色が変わるまでゆで、水にとって冷まして殻をむき、1cm幅に切る。

型に(2)のゼリー液を大さじ1ずつ流し、冷蔵庫で冷やし固める。

ゆで卵は横7～8mm幅の輪切りを6枚用意し、残りは1cm角に切る。

(4)の上に輪切りのゆで卵を1枚ずつのせ、ゆで卵がかくれるまでゼリー液を流し、再び冷蔵庫で冷やし固める。

(6)に(3)の野菜とえび、残りのゆで卵を彩りよく入れ、残りのゼリー液を流し(ゼリー液が固まりかけている場合は、湯煎で溶かし、粗熱をとったものを流し込むと、すき間なく行きわたる)、冷蔵庫で冷やし固める。

型を湯にさっとつけて、ゼリーを型からとり出し、器に盛る。