えび焼きそば
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表面をカリッと焼いためんにとろーりとえびあんをかけて
小川 聖子先生のポイント
１)
フライパンに多めの油を熱し、酒としょうゆをまぶしためんを広げる。（めんは２玉ずつ焼きます。）
２)
はじめはターナーで上からギューッと押しつけ、焼き色がこんがりつくまで片面５～６分焼く。
３)
こんがり色がついたら返して裏面も焼く。(返してからは上から押さえたりしないこと、カリカリのめんになってしまいます。)
４)
焼き上がったらペーパーにとり余分な油を吸わせ、器に盛って食べやすいようにほぐす。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/28014f76-af11-4653-a4ae-43d9f7639792
えびは殻と背ワタを除いて塩ゆでにします。わけぎは斜め切りにし、根元と葉先に分けます。
合わせ調味料を混ぜます。片栗粉大さじ３～3+1/2は同量の水で溶きます。
めんは２回に分けて焼きます。めんに酒としょうゆをまぶします。中華鍋に油大さじ２を熱してめんを入れ、フライ返しで押しつけながら両面をパリパリに焼き、ペーパータオルにとって油をきります。残りも同様にして焼きます。
（3）の中華鍋に油小さじ２を足し、わけぎの根元を入れて炒めます。香りが出たら合わせ調味料を加えて煮立て、えび、木くらげ、わけぎの葉先を順に加えます。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油小さじ２を混ぜて香りをつけます。
器にめんを盛り、（4）をかけます。
めんは室温においておくと自然にほぐれ易くなります。(無理にほぐさないこと)
えびは殻と背ワタを除いて塩ゆでにします。わけぎは斜め切りにし、根元と葉先に分けます。
合わせ調味料を混ぜます。片栗粉大さじ３～3+1/2は同量の水で溶きます。
めんは２回に分けて焼きます。めんに酒としょうゆをまぶします。中華鍋に油大さじ２を熱してめんを入れ、フライ返しで押しつけながら両面をパリパリに焼き、ペーパータオルにとって油をきります。残りも同様にして焼きます。
（3）の中華鍋に油小さじ２を足し、わけぎの根元を入れて炒めます。香りが出たら合わせ調味料を加えて煮立て、えび、木くらげ、わけぎの葉先を順に加えます。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油小さじ２を混ぜて香りをつけます。
器にめんを盛り、（4）をかけます。
小川 聖子先生のポイント
１)
フライパンに多めの油を熱し、酒としょうゆをまぶしためんを広げる。（めんは２玉ずつ焼きます。）
２)
はじめはターナーで上からギューッと押しつけ、焼き色がこんがりつくまで片面５～６分焼く。
３)
こんがり色がついたら返して裏面も焼く。(返してからは上から押さえたりしないこと、カリカリのめんになってしまいます。)
４)
焼き上がったらペーパーにとり余分な油を吸わせ、器に盛って食べやすいようにほぐす。
めんは室温においておくと自然にほぐれ易くなります。(無理にほぐさないこと)
